# নিজস্ব প্রতিবেদক :-
কিশোরগঞ্জে এখন শত শত মটকায় তৈরি হচ্ছে মুখরোচক চ্যাপা। গত বর্ষার পানি নেমে যাবার সময় বিভিন্ন জলাশয়ে ধরা পড়েছিল টনের টন দেশী পুঁটি। ওই সময়টায় দৈনন্দিন চাহিদার তুলনায় বেশি ধরা পড়ে বলে শত শত মণ বাড়তি পুঁটি শুকিয়ে রাখা হয়েছিল রোদে। এসব শুকনো পুঁটি স্থানীয় চ্যাপা ব্যবসায়ীরা কিনে মজুদ করেছিলেন। এখন এসব শুকনো পুঁটিই রূপ নিচ্ছে চ্যাপায়। এই অপরূপ নান্দনিক চিত্র প্রতি বছরের।
জেলা শহরের বড়বাজারের বড় চ্যাপা ব্যবসায়ী মোতালিব হোসেনের আড়তে এখন শোভা পাচ্ছে শত শত সারিবদ্ধ মাটির মটকা। এর ভেতরেই রয়েছে মুখরোচক প্রক্রিয়াজাত চ্যাপা। বড়বাজারকে কেন্দ্র করে ১৭টি শুঁটকির আড়ত রয়েছে। পার্শ্ববর্তী বত্রিশ এলাকার বাসিন্দা আব্দুল মোতালেব জানিয়েছেন, বড়বাজারের ১৭টি আড়তের মধ্যে চ্যাপা প্রক্রিয়াজাত করার আড়ত রয়েছে ৮টি। এসব আড়তে হাজার হাজার মাটির মটকায় শুকনো পুঁটিকে বিশেষ কায়দায় প্রক্রিয়াজাত করে তৈরি করা হয় চ্যাপা। আর অন্য আড়তগুলো ডিসেম্বর-জানুয়ারি মাসে শত শত মণ শুকনো পুঁটির ব্যবসা করে। এসব পুঁটিই চ্যাপার আড়তদাররা কিনে বড় বড় মাটির মটকায় ভরে চারমাস মাটিচাপা দিয়ে রেখে চ্যাপা তৈরি করেন। বড়বাজারের আড়তদার ছাড়াও বিভিন্ন উপজেলার চ্যাপা ব্যবসায়ীরাও প্রতি মৌসুমে বড়বাজার থেকে শুকনো পুঁটি কিনে নিয়ে চ্যাপা তৈরি করেন।
আড়তদার আব্দুল মোতালেব জানান, তার আড়তে এবার তিনশ মটকায় চ্যাপা তৈরি করা হচ্ছে। বড়বাজারের চ্যাপার আড়তগুলোতে প্রতি বছর প্রায় দুই হাজার মটকায় চ্যাপা তৈরি করা হয়। প্রতিটি মটকায় ৩৮ কেজি থেকে একমণ চ্যাপা থাকে। মোতালেব জানান, তিনিসহ বিভিন্ন আড়ত থেকে স্থানীয় খুচরা ব্যবসায়ীদের পাশাপাশি দেশের বিভিন্ন জেলার ব্যবসায়ীরা চ্যাপা নিয়ে থাকেন। আবার দেশের গণ্ডি পেরিয়ে বিভিন্ন হাত ঘুরে বিদেশেও চ্যাপা যায় বলে তিনি জানিয়েছেন। বিশেষ করে বাঙালি অধ্যুষিত দেশগুলোতে চ্যাপার বিশেষ কদর রয়েছে।
আড়তদারদের বর্ণনামতে চ্যাপার প্রস্তুত প্রণালীর মধ্যে এক ধরনের মুন্সিয়ানা রয়েছে। জলাশয়ের পুঁটিগুলো ধরে যখন কাটা হয়, তখন এর পেটের তেলগুলো জ্বাল দিয়ে গলিয়ে বোতলে রেখে দেয়া হয়। আর চ্যাপার আড়তদাররা শুকনো পুঁটি কেনার সময় মাছের তেলও ১৩০ থেকে ১৬০ টাকা কেজি দরে কিনে নিয়ে যান। মাটির বড় বড় মটকার ভেতরের গায়ে এসব তেল ভালভাবে মেখে দেয়া হয়। আর এই তেল জমে গিয়ে মটকার সুক্ষ্ম ছিদ্রপথগুলো বন্ধ করে বায়ুরোধক করে দেয়। এরপর মটকার ভেতর শুকনো পুঁটিগুলো চেপে চেপে ভরে মুখটা কাদামাটি দিয়ে বায়ুরোধক করে বন্ধ করে দেয়া হয়। পরবর্তীতে মটকাগুলো সারিবদ্ধভাবে মাটির নীচে অন্তত চারমাস রেখে দেয়া হয়। কখনও কখনও মজুদের প্রয়োজনে বেশি সময়ও রাখা হয়। এর পর মাটি খুঁড়ে এসব মটকা উঠিয়ে এনে পলিথিনে মুখ বন্ধ করে বাজারজাত করা হয়। ব্যবসায়ীরা এসব মটকা থেকেই চ্যাপাগুলো বের করে আকারভেদে ৫০০ থেকে ১২শ টাকা কেজি দরে বিক্রি করেন।
বড়বাজারের চন্দন বর্মণের আড়তেও শতাধিক মটকা চ্যাপা তৈরি হয়। প্রতিটি মটকা খুচরা বিক্রেতাদের কাছে তিন থেকে সাড়ে তিন হাজার টাকায় বিক্রি করা হয়। জেলা শহরের তিনটি কাঁচা বাজারে অন্তত ৬০ জন খুচরা চ্যাপা বিক্রেতা রয়েছেন বলে জানিয়েছেন বড়বাজারের ব্যবসায়ী চন্দন বর্মণ। চ্যাপার চাহিদা থাকে সারা বছর। ফলে ব্যবসায়ীরাও এই ব্যবসায় বেশ লাভবান হন বলে আড়তদাররা জানিয়েছেন। ব্যাপক চাহিদার কারণে দোকান নিয়ে ব্যবসার পাশাপাশি ছোট পুঁজির ব্যবসায়ীরা মহল্লায় মহল্লায় ফেরি করেও চ্যাপা বিক্রি করেন।
কিশোরগঞ্জ শহরের গৌরাঙ্গবাজার এলাকার নায়লা হক দীনা বর্তমানে রাজধানীর যাত্রাবাড়িতে থাকেন। তিনি যখন কিশোরগঞ্জ আসেন, যাবার সময় পরিমাণমত চ্যাপা কিনে নিয়ে যান। আবার আত্মীরা তার বাসায় বেড়াতে গেলে চ্যাপা নিয়ে যাওয়া বাধ্যতামূলক। তার বড়বোন শায়লা হক নিলীমা সপরিবারে ইতালিতে থাকেন। তাঁদের কাছেও কিশোরগঞ্জের চ্যাপা পাঠানো হয় বলে দীনা জানিয়েছেন।
জেলা চেম্বার অব কমার্স এন্ড ইন্ডাস্ট্রিজের সভাপতি মুজিবুর রহমান বেলাল জানিয়েছেন, এ জেলার চ্যাপাসহ শুঁটকি ব্যবসা মৎস্য অর্থনীতির একটি বিশেষ জায়গা দখল করে আছে। কারণ সারা জেলায় অন্তত তিন শতাধিক ব্যবসায়ী এর সঙ্গে যুক্ত রয়েছেন। আর এই খাতে বছরে লেনদেন হয় অন্তত ৬ কোটি থেকে ৭ কোটি টাকা।
এদিকে জেলা মৎস্য কর্মকর্তা রিপন কুমার পাল জানিয়েছন, জেলায় প্রতি বছর চ্যাপাসহ বিভিন্ন জাতের শুঁটকি উৎপাদন হয় অন্তত ১৫ হাজার মেট্রিকটন। এর মধ্যে সর্বাধিক উৎপাদন হয় কুলিয়ারচরে। এসব শুঁটকি আর চ্যাপা দেশের বিভিন্ন জেলায় সরবরাহ হয়ে থাকে। ভারত, মধ্যপ্রাচ্য, আমেরিকা এবং জাপানসহ বাঙালি অধ্যুষিত বেশ কিছু দেশে ব্যবসায়ীদের মাধ্যমে কিশোরগঞ্জের চ্যাপা রপ্তানি হয়ে থাকে বলেও তিনি জানিয়েছেন। জেলা মৎস্য কার্যালয়ের পক্ষ থেকে চ্যাপাসহ বিভিন্ন প্রকার শুঁটকির প্রস্তুতপ্রণালীর ওপর বছরে অন্তত ৫০ জন উদ্যোক্তাকে প্রশিক্ষণ দেয়া হয় বলেও তিনি জানিয়েছেন।