# মিলাদ হোসেন অপু :-
ইফতার এর কথা ভাবতে প্রথমে মনে হয় মুড়ির কথা। রোজা শুরু হতেই বেড়ে যায় মুড়ির চাহিদা। তাই অন্যান্য মাসের তুলনায় পবিত্র রমজান মাসে মুড়ির চাহিদা বেড়ে যায় কয়েক গুণ। রমজান মাস উপলক্ষে এখন ব্যস্ত সময় পার করছেন ভৈরব বাজারের মেশিনে ভাজা মুড়ি তৈরির কারখানার মালিক ও শ্রমিকরা। হাতে ভাজা মুড়িতে খরচ বেশি এবং লাকড়িতে ভাজায় অনেক সময় মুড়িতে ধোয়ার গন্ধ পাওয়া যায়। তাই হাতে ভাজা মুড়ির কদর এখন নাই বললেই চলে। অপরদিকে মেশিনে ভাজা মুড়িতে কোনো গন্ধ থাকে না খেতেও সুস্বাদু আর দামেও কম। তাই মেশিনে ভাজা মুড়ির চাহিদা বাড়ছে বলে জানান খুচরা মুড়ি বিক্রেতা ও মিল মালিক।
ব্যবসা বাণিজ্যের প্রাণকেন্দ্র বন্দর নগরী ভৈরব বাজার থেকে যোগাযোগ ব্যবস্থা ভাল হওয়ায় দেশের বিভিন্ন জেলা উপজেলায় পণ্য সরবরাহ হয়ে থাকে ট্রেন, নৌকা ও ট্রাকে করে। এই সুবিধাকে কাজে লাগিয়ে প্রায় ত্রিশ বছর আগে থেকেই ভৈরবের বিভিন্ন স্থানে গড়ে উঠে প্রায় ৬টি মুড়ি তৈরির কারখানা। রমজান মাস শুরু হওয়ায় কারখানাগুলোতে শ্রমিকরা ব্যস্ত সময় পার করছেন মুড়ি ভাজায়। কেউ চুলোতে চাল দিচ্ছেন, কেউ ভাজা মুড়িগুলো বস্তায় ভরছে আবার কেউ বা গুদামজাত করছে। এখানকার উৎপাদিত মুড়ি দেশের দক্ষিণাঞ্চল, উত্তরাঞ্চলসহ সারা দেশের চাহিদা মিটিয়ে রপ্তানি হচ্ছে বিদেশেও। রমজান মাসের চাহিদার সঙ্গে সারা বছরই হাজার হাজার মণ মুড়ি পাইকার ও আড়তদারদের সরবরাহ করেন এখানকার কারখানাগুলো থেকে। শুধু চাল আর লবণ দিয়ে ভাজা মুড়ি দিন দিন মানুষের কাছে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। কারখানাগুলোতে উৎপাদন হচ্ছে গিগজ, টেপি, দিনাজপুরী, গুটি, বিএইচ ও স্বর্ণা মুড়ি। খুচরা পর্যায়ে এক কেজি মুড়ি ৮০ টাকা করে বিক্রি হওয়ায় দেশীয় মুড়ির চাহিদা কমে আসছে বলে জানান খুচরো বিক্রেতারা। প্রতিদিন একটি কারখানায় হাজার কেজি মুড়ি উৎপাদন হলেও রমজান মাসে তা দাঁড়ায় প্রায় তিন হাজার কেজিতে। হাতে ভাজা মুড়ি উৎপাদনে খরচ বেড়ে যাওয়ায় মুখ ফিরিয়ে নিচ্ছেন হাতে ভাজা মুড়ির বিক্রেতাগণ। দেখতে সুন্দর খেতে সুস্বাদু আর স্বল্প দামের মেশিনে ভাজা মুড়ির কদর দিন দিন বেড়েই চলেছে।
শ্রমিক আশ্রাফ আলী বলেন, রমজান মাস শুরু হতেই কারখানায় কাজের প্রচুর চাপ বেড়েছে। উৎপাদনসহ বেচা বিক্রি বেড়ে যাওয়ায় আমাদের দিন রাত কাজ করতে হচ্ছে। মালিকও আমাদের সাথে থেকে কাজের দিক নির্দেশনা দিচ্ছেন।
দেশি মুড়ি নিয়ে আরেক শ্রমিক বলেন, আমরা যে চাল দিয়ে মেশিনে মুড়ি ভাজি তারাও ওই চাল দিয়েই হাতে ভাজে বলে এটা দেশি মুড়ি। তবে মেশিনে ভাজা মুড়ির মত তাদেরটা এত স্বাদ হয় না। তাদের খরচ বেড়ে যায়। রমজান মাসে মুড়ির যে পরিমাণ চাহিদা সে অনুযায়ী হাতে ভাজা মুড়ি তার কিঞ্চিৎ পরিমান মেটাতে পারবে না।
খুচরা মুড়ি বিক্রেতা আফজাল হোসেন বলেন, হাতে ভাজা মুড়ি মানুষ এখন খেতে চায় না। কারণ তারা লাকড়িতে মুড়ি ভাজে। ফলে ওই মুড়িতে ধোয়ার গন্ধ থাকে। বাজারে মুড়ি নিয়ে আসলে তারা খুব একটা বিক্রি করতে পারেনা। যে ভাবে আসে সেভাবেই মুড়ি নিয়ে ফেরত যায়। আর মেশিনে ভাজা মুড়িতে কোনো দূষিত কিছু থাকে না।
খুচরা বিক্রেতা স্বদেশ বাবু বলেন, দেশীয় মুড়িতে খরচ বাড়ে। তাদের পোষায় না। মুড়ি ভাজা একজন শ্রমিকের বেতন কম করে হলেও পাঁচশত টাকা দিতে হয়। দেশি মুড়ি বাজারে বিক্রি করে পাঁচশত টাকাও লাভ করতে পারে না। উৎপাদন খরচ বেড়ে যাওয়ায় দেশি মুড়ি বাজার তুলনায় একটু বেশি দামে বিক্রি করতে হয়। তাই দেশি মুড়ির ক্রেতা পাওয়া যায় না। বাজার দখল করে নিয়েছে মেশিনে ভাজা মুড়ি।
ক্রেতা আসাদুল্লাহ মিয়া বলেন, হাতে ভাজা মুড়ির দাম একটু বেশিই চায় বিক্রেতারা। তারপরও আবার অনেক সময় মুড়িতে কেমন যেন একটা ধোঁয়াচে গন্ধ লাগে। এখন আর হাতে ভাজা মুড়ি নেই না। মেশিনের তৈরি মুড়িতেই স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করি।
রায়পুরার পাইকার রসিদ মিয়া বলেন, আমি প্রায় ৮ বছর যাবত এখান থেকে মুড়ি কিনে নিয়ে রায়পুরা বাজারে বিক্রি করে থাকি। এ মুড়ির অনেক চাহিদা রয়েছে। দেখতে যেমন সুন্দর খেতেও অনেক সুস্বাদু। দামও মোটামুটি হাতের নাগালেই রয়েছে।
হক মুড়ি মিলের মালিক নিয়ামুল হক বলেন, রমজান মাসে মুড়ির চাহিদা অনেক বেড়ে যায়। বাকি মাসগুলোতে কোন রকমে টিকে থাকি। রমজানে আমাদের কাজের প্রচুর চাপ। প্রতিদিন দুই থেকে আড়াই হাজার কেজি মুড়ি উৎপাদন করতে হচ্ছে। আমরা মানুষের কথা চিন্তা করে শুধু লবণ পানি দিয়েই মুড়ি তৈরি করছি। আমাদের মুড়িটা একটু লালচে দেখালেও এটা খুবই স্বাস্থ্য সম্মত। মেডিসিন দিলে সাদা ধক ধকে দেখা যায়। কিন্তু আমরা এটা করিনা। বর্তমানে মুড়ি ভালো বিক্রি হচ্ছে। ভৈরবে মুড়ি দেশের বিভিন্ন জেলা উপজেলায় বিক্রি হচ্ছে। পাশাপাশি বিদেশেও রপ্তানি হচ্ছে এখানকার উৎপাদিত মেশিনে ভাজা মুড়ি।
ভৈরব চেম্বার অব কমার্স এন্ড ইন্ডাস্ট্রির সহ-সভাপতি জাহিদুল হক জাবেদ বলেন, এক সময় ভৈরবে মুড়ির কারখানা ছিল না। বর্তমানে ভৈরবে ৬টি কারখানা রয়েছে আগামীতে আরো বাড়তে পারে এই শিল্পের পরিমাণ বর্তমানে ভৈরবে প্রতিদিন ১৮/২০ হাজার কেজি মুড়ি উৎপাদন হচ্ছে। তা চলে যাচ্ছে দেশের বিভিন্ন জেলায়। শুধু তাই নয় এখানকার মুড়ি দেশের গণ্ডি পেরিয়ে যাচ্ছে বিদেশেও।